Oltre all'hopia, Ho-land vende anche prodotti di base cinesi come il tikoy.
Ho-land vende anche articoli prodotti da altre aziende cinesi. FOTO DI LINDA B. BOLIDO
john lloyd cruz e bea alonzo
MANILA, Filippine – George Go dice che suo padre voleva solo distinguere la propria attività da quella di suo padre, che gestiva Kingsland, quando è partito da solo con Ho-land Hopia & Bakery.
Mio padre ha appena scelto il nome Ho, dice.
Ma per i clienti fedeli, Ho-land potrebbe anche essere l'abbreviazione di Hopia Land. Inaugurato negli anni '60, Ho-land, per molti amanti dell'hopia, rimane lo standard per questi piccoli dolci da forno cinesi rotondi (occasionalmente quadrati).
Go crede che una delle ragioni principali sia che, nonostante la moderna tecnologia di panificazione, Ho-land produce ancora la sua hopia nel modo tradizionale cinese, il più vicino possibile ai metodi introdotti da suo nonno, un rifugiato della rivoluzione cinese negli anni '50.Ayala Land cementa l'impronta nella fiorente Quezon City Quadrifoglio: la porta settentrionale di Metro Manila Perché i numeri delle vaccinazioni mi rendono più ottimista sul mercato azionario
Questo spiega il suo sapore autentico, dice.
Hopia, secondo Go, è una combinazione di due parole cinesi, 'Ho' significa buono mentre pia sta per torta o pasticceria.
Ho-land hopia costa un po' di più degli altri, ma i clienti, che arrivano in flusso costante tutti i giorni dalle 8:00 alle 20:00, non sembrano preoccuparsene.
Nel piccolo ufficio principale di Ho-land, per gli standard odierni, in Yuchengco (ex Nueva) St. a Binondo, nel cuore della famosa Chinatown di Manila, l'hopia viene ancora cotta in un vecchio pugon (camera di cottura) alimentato a carbone.
I fornai utilizzano le stesse ricette portate dalla Cina dal patriarca di famiglia.
Anche il modo in cui il processo di produzione dell'hopia viene insegnato ai nuovi fornai rimane lo stesso.
Il padre di Go lo imparò da suo padre e lo insegnò a suo figlio.
Anche i fornai di Ho-land acquisiscono le abilità alla vecchia maniera, attraverso l'apprendistato, di solito sotto la tutela dei propri padri.
Anche l'imballaggio rimane vicino al vecchio metodo di confezionamento.
Tutto ciò che vende Ho-land viene preparato fresco ogni giorno e venduto lo stesso giorno.
Go dice che sebbene l'hopia possa rimanere fresca per una settimana senza refrigerazione (circa un mese se tenuta al fresco), il negozio trasporta solo prodotti appena fatti ogni giorno.
I sapori tradizionali—monggo, black monggo e baboy (maiale), kundol (melone invernale)—rimangono i più venduti anche se Ho-land, in linea con i gusti che cambiano, ora produce anche versioni di ananas e ube.
Go dice che Ho-land produce circa 10 gusti diversi di hopia ogni giorno.
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La maggior parte degli ingredienti sono di provenienza locale, dice Go. Ma se ci sono carenze di approvvigionamento e l'azienda è costretta a procurarsi da altre fonti, Ho-land si impegna a informare i clienti di una possibile differenza nella qualità.
La nostra hopia non ha colore e sapore artificiali e non ha estensori, Go assicura ai clienti.
Naturalmente, come ogni panificio cinese, Ho-land produce anche il tikoy (la pasta appiccicosa) e la torta della luna, articoli celebrativi in passato ma ora vengono prodotti tutto l'anno dal panificio, secondo Go.
Anche Ho-land è diventato un punto di riferimento per le prelibatezze cinesi, ma Go si affretta a spiegare che gli altri articoli cinesi non cotti sono realizzati da altri commercianti nell'area di Binondo. Sta solo dando loro un ulteriore sbocco per i loro prodotti e sta rendendo conveniente per i clienti di Ho-land acquistare altre prelibatezze cinesi che potrebbero desiderare in un solo posto.
Hopia è il nostro prodotto principale. Mio padre mi ha detto di non avventurarmi negli affari di altre persone, dice Go.
Go dice che il loro negozio chiude solo quattro o cinque giorni all'anno, di solito in occasione di festività importanti come Natale, Capodanno, Venerdì Santo e Ognissanti.
Ho-land ora ha filiali lungo Banawe Street, NBC Square lungo Congressional Avenue e all'angolo di N. Domingo Gilmore Streets, tutti a Quezon City; e Piazza San Francesco a Mandaluyong City.
Come il negozio principale, tutte le filiali portano ogni giorno solo hopia appena fatta da Binondo.
Gli ordini all'ingrosso possono essere effettuati tramite la sede principale al numero di telefono 2429595 e al numero di fax 2436040.