Se c'è un altro posto nel paese in cui la scena gastronomica è vivace ed eccitante come quella di Metro Manila, allora è senza dubbio Iloilo. E questo è dovuto principalmente agli sforzi di Rafael 'Tibong' Jardeleza Jr., che ha appena presentato il primo libro di cucina della provincia, ha tenuto la nona puntata del suo concorso di cucina annuale e ci ha portato in un altro giro di viaggi gastronomici con ristoranti che non aveva mai ci ha portato a prima.
Il desiderio di tutta la vita di Tibong era quello di produrre un libro con le ricette cimelio dei suoi compagni Ilonggos. Finalmente, con l'aiuto di un sacco di persone, il suo sogno è stato realizzato.
Le 208 pagine 'Flavours of Iloilo' sono state lanciate a SM City Iloilo Southpoint a metà ottobre. Vi hanno partecipato funzionari del governo della città, Rosalie Sarabia Treñas, direttrice esecutiva del libro, Michaela Fenix e Ige Ramos.
maja salvador e kim chiu
Tibong, che è l'autore del libro, sviluppatore di ricette e stilista, ha raccolto oltre 70 piatti per creare un'impressionante collezione che non solo preserva la tradizione, ma introduce anche i lettori ai sapori e agli ingredienti della regione.
A parte i soliti sospetti come batchoy e pansit molo, c'è il paklay, un'insalata di giovani germogli di bambù; bas-uy, una zuppa allo zenzero con filetto di maiale e frattaglie; tinu-om nga manok cotto in una tasca di foglie di banana; inadobo nag umbok o quaglie stufate nell'aceto di cocco; e lauya, stinco di maiale e stufato di jackfruit.
Oggetti curiosi si sono fatti strada anche in alcune ricette come il bilong-bilong o pesce luna, la biga-biga o retto di maiale e l'ubre o ghiandola mammaria di maiale.
Semmai, la varietà e le influenze dei piatti in questo libro rafforzano l'affermazione di Iloilo come paradiso del cibo delle Filippine.
Guerra alimentare
Uno dei motivi per cui riesco a volare in questa provincia di Visayan ogni anno è il concorso di cucina Tabu-an di Tibong. Giunto alla sua nona edizione, il concorso di quest'anno ha visto 10 gruppi di chef ideare tre portate che mettessero in mostra ingredienti locali e innovazione.
C'erano una serie di piatti promettenti che io e gli altri giudici Don Baldosano (Linamnam), Kalel Chan (Raintree Group) e Don Colmenares (Berbeza Bistro) abbiamo dovuto discutere un paio di volte, per vedere chi meritava davvero di vincere.
Molte versioni di kinilaw sono state presentate per l'antipasto. Un gruppo ha preparato kusahos e ha fatto essiccare al sole fogli di manzo per tutto il tempo di cottura di tre ore, e un altro ha sfornato da zero il gelato al dragonfruit (nessuna macchina consentita).
relazione tra maine mendoza e alden richards
Ma il team che ci ha davvero impressionato tutti — e ha vinto ogni categoria, emergendo di conseguenza come campione assoluto — è stato il gruppo del Western Institute of Technology guidato da Achilles Capuso e Oscar Salazar III. Hanno presentato un lumpia lechon (arrostito sul posto) con ubod, kuyabog o piccione ripieno con salsa di riduzione di tuba e una cheesecake fatta con kalabasa dulce de leche con sorbetes batwan.
Sono stato a Iloilo 10 volte eppure scopro ancora posti nuovi e degni di nota in cui mangiare.
Questa volta, Tibong ci ha presentato Punot, un ristorante a due piani situato sul Riverside Boardwalk lungo l'Iloilo Esplanade, dove lo chef e proprietario di 37 anni Tope Aranador può giocare con i piatti tradizionali. La sua zuppa ha il pesto di malunggay, le sue polpette di molo sono fritte e servite con sinamak, la sua tilapia è in crosta di fiocchi di mais e la sua zuppa di monggo ha latte di cocco e lupo, un'erba commestibile. Le variazioni su ciò a cui siamo abituati non sono troppo alienanti. I suoi tocchi creativi, infatti, portano i piatti a un livello affascinante, senza compromettere il comfort promesso.
8 Villa è stata aperta nel 2019. Il proprietario, Ian Varona, vive proprio di fronte alla spiaggia e, per sfruttare al meglio i suoi tempi morti e il suo talento per la cucina, ha deciso di trasformare il soggiorno della sua capanna di bambù in un accogliente ristorante sulla spiaggia. Da allora è stato impegnato.
Hanno liempo alla griglia, sinuglaw e pollo impanato, ma i ladri di spettacolo sono davvero l'insalata di calamari essiccati croccanti, kinilaw di gamberi, capesante grigliate in uno spiedo, sinigang na isda, riso aligue e pescato alla griglia del giorno, che di solito è composto da maya -maya, lapu-lapu e lison. Termina il pasto con il brazo de mercedes basato sull'antica ricetta della mamma di Varona.
diffusione spagnola
Un altro progetto pandemico è Café Amistad di Marichel e Teddy Magalona. Situato a Brgy. Cordova a Tigbauan, il loro posto è come una proprietà sollevata da Bali, con casitas di bambù (disponibili per l'affitto) che si trovano proprio accanto alle risaie. Il posto è molto invitante, soprattutto di notte quando le luci sono accese. Se questa non è abbastanza esca, allora il cibo di Marichel ti catturerà sicuramente.
Fa una diffusione spagnola media che è deliziosa come quelle che si trovano qui nella metropolitana. In effetti, il suo bacalao e la sua sopa de ajo sono tra i migliori che abbia mai avuto. Non sono da meno la sua lengua, i callos e la paella. La cena privata all'aperto dei Magalonas rende sicuramente un'esperienza culinaria unica e molto gradita a Iloilo.
The Granary del Richmonde Hotel Iloilo ha attirato molte persone nei fine settimana quando hanno allestito un delizioso buffet con, tra gli altri, classici indiani e sushi giapponese a un prezzo ragionevole. Anche il loro LaMeza Ilonggo, un menu degustazione, ha attirato le parti interessate sin da quando l'hanno lanciato durante il loro settimo anniversario lo scorso luglio.
Disponibile in cinque, sette e nove portate per un minimo di 10 persone e un massimo di 25, la degustazione mostra la capacità creativa dello chef Ariel Castañeda, che, cosa abbastanza interessante, ha vinto l'8° Tabua-an competition. Il suo repertorio deve essere uno dei più trendy e ispirati in circolazione. C'è una crocchetta ripiena di cheddar bianco e ostriche fresche, involtini di pollo con perle di soia e tuile di riso all'aglio, uno zucchero filato batwan e un dessert a base di torta e una composta di mango e un detergente per il palato al formaggio carabao dove gli ospiti devono leccare il piatto pulito. Adoro il fatto che stia migliorando il gioco gastronomico della sua provincia e che la gente del posto lo stia abbracciando calorosamente.
Per ordinare 'Sapori di Iloilo', contattare Jennie Tamon di Iloilo Festivals Foundation Inc. al tel. no. 0910-5527304. Un ringraziamento speciale al Richmonde Hotel Iloilo e al direttore generale Natalie Lim.
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