I ricercatori di MEDICAL hanno annunciato giovedì scorso, 15 marzo 2012, di aver scoperto un preoccupante legame tra un maggiore consumo di riso bianco e il diabete mellito di tipo 2, che è di proporzioni epidemiche in Asia e in altre regioni in cui il riso bianco è l'alimento base.
Gli studi stanno anche indagando sull'associazione di diete ricche di zuccheri e grassi a questo diabete più comune. In tutto il mondo, circa 350 milioni di persone hanno il diabete di tipo 2, secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC).
Quello che abbiamo scoperto è che è probabile che il riso bianco aumenti il rischio di diabete di tipo 2, specialmente ad alti livelli di consumo come nelle popolazioni asiatiche,
secondo Qi Sun della Harvard School of Public Health, che ha aggiunto che il collegamento è emerso da un'analisi di quattro studi precedentemente pubblicati, condotti in Cina, Giappone, Australia e Stati Uniti.
Le indagini cliniche hanno coinvolto 350.000 persone seguite da vicino dai quattro ai 22 anni, di cui 13.000 hanno sviluppato il diabete di tipo 2.
Quegli studi condotti in Giappone e Cina
ha rivelato che chi mangiava più riso (da tre a quattro porzioni al giorno) aveva il 55% in più di rischio di sviluppare il diabete rispetto a chi ne mangiava meno (da una a due porzioni a settimana). La parte di questa ricerca condotta in Australia e negli Stati Uniti, dove le persone mangiano meno riso, la differenza è stata del 12%.
Il riso bianco viene preparato con macchine che gli conferiscono l'aspetto levigato, decorticando e macinando, eliminando la lolla e lasciando un chicco che è principalmente amido. Il riso integrale, invece, che non subisce lo stesso trattamento, ha più fibre, vitamine, magnesio e, soprattutto, ha un indice glicemico più basso, misura del contenuto di zuccheri. Il riso bianco ha un indice glicemico più elevato e si trasforma più velocemente in glucosio, che eleva rapidamente il livello di zucchero nel sangue nel flusso sanguigno.
Questa meta-analisi di quattro studi originali richiede studi più ampi e più studi clinici per la conferma, ma secondo il dott. Sun c'è una coerenza convincente tra questi studi e c'è una plausibilità biologica che supporta l'associazione tra consumo di riso bianco e diabete.
Le bevande analcoliche sono dannose?
Sì, molto, ma in modo sottile, e il danno che provocano richiede tempo per essere mostrato. In un articolo precedente, abbiamo condannato tutte le bevande analcoliche, che ho chiamato caramelle liquide, ad essere associate alla Sindrome Metabolica tra coloro che le bevono. Il gruppo di condizioni in questa sindrome include l'obesità centrale che porta ad ipertensione, colesterolo alto, insulino-resistenza, diabete, infarto e ictus. Ho affermato, e lo ripeto per enfasi, che le bevande analcoliche sono veleni sottili per il corpo, per tutti noi, e specialmente per i bambini. Nel mio libro recentemente pubblicato negli Stati Uniti, Let's Stop Killing Our Children, sfido i genitori a dissuadere i propri figli dal bere bevande analcoliche, dietetiche, leggere o normali, cola o uncola. Sono tutti malsani.
Quali alimenti aumentano il rischio di diabete?
Fondamentalmente, carboidrati, come riso, pane, caramelle, gelati, torte e qualsiasi cosa fatta di farina e amido. Consumo pesante giornaliero di uno di questi
aumenta il rischio per lo sviluppo del diabete, e tra quelli con pre-diabete o diabetici lievi, i carboidrati eccessivi possono peggiorare il diabete. I grassi sono stati implicati anche come colpevoli nell'elevare il rischio di diabete. Eliminare il riso bianco dalla dieta, che non sarà facile, o mangiare carboidrati con estrema moderazione, sarà molto utile per prevenire il diabete. Invece di mangiare due tazze di riso cotto ad ogni pasto,
ridurlo a mezza tazza o meno due volte al giorno, farà molto per scongiurare il diabete e aiuterà anche a raggiungere un peso normale.
La dieta e l'esercizio da soli possono prevenire il diabete?
La dieta e l'esercizio da soli (senza farmaci) possono scongiurare e prevenire il diabete. Ho conosciuto molti pazienti con diabete borderline (pre-diabetici) la cui glicemia e l'emoglobina A1C sono stati effettivamente ridotti a livelli normali semplicemente seguendo una dieta e facendo esercizi quotidiani. Alcuni di loro che stavano già assumendo farmaci per il diabete sono stati in grado di interrompere le pillole esercitandosi e osservando le calorie e il tipo di alimenti che mangiavano. Ciò che è più interessante è che coloro che erano pre-diabetici e alcuni veri diabetici lievi sono stati in grado di abbassare i livelli di zucchero nel sangue alla normalità con un semplice esercizio fisico, senza alterare molto la loro dieta. Questa è una testimonianza del valore dell'esercizio nella prevenzione delle malattie, non solo per il diabete, ma anche per le malattie cardiovascolari, la demenza di Alzheimer e persino il cancro.
Quanto zucchero consumiamo al giorno?
La verità è sconcertante. Che ce ne rendiamo conto o no, stiamo mangiando circa ventidue (sì 22)
cucchiaini di zucchero al giorno, molto molto più alti di quelli raccomandati dall'American Heart Association sei cucchiaini (24 grammi) al giorno per le donne e nove (36 grammi) per gli uomini. Questi zuccheri derivano dai vari carboidrati che mangiamo, da altri dolci e dessert e dalle bevande che beviamo. Un quarto cucchiaino di zucchero corrisponde a circa un grammo, quindi un cucchiaino corrisponde a quattro grammi. Ventidue cucchiaini sono 88 grammi! Una porzione di cibo o una bevanda può contenere fino a 16 grammi di zucchero, quindi lo zucchero può intrufolarsi inosservato. Le bevande alla frutta e le bevande alcoliche forniscono molti zuccheri e calorie. Una lattina da 12 once di bibite ha circa 8 cucchiaini (32 grammi) di zucchero aggiunto, quasi lo zucchero totale consigliato per l'intera giornata! Poiché ci sono 4 calorie per grammo, sono 128 calorie.
Le bevande sono la fonte numero uno di zuccheri aggiunti nella nostra dieta. Fatta eccezione per l'aumento delle calorie, gli zuccheri aggiunti non hanno alcun valore nutritivo.
Alma Moreno e Karen Davila
Cosa sono i cibi felici e i cibi confortanti?
Questi sono i cibi che amiamo e ci piacciono. Per qualche ragione, ci sentiamo felici dopo averli mangiati.
Fondamentalmente, hanno un sapore dolce, come quello che assaporano anche i neonati. Esempi di questi sono dessert, dolci e cioccolatini. La nostra preferenza per lo zucchero è principalmente dovuta al fatto che i carboidrati stimolano il rilascio della sostanza chimica del benessere nel cervello chiamata serotonina. I 40 milioni di cellule cerebrali che ognuno di noi ha in media sono direttamente o indirettamente influenzati dalla serotonina, come il nostro umore, la funzione sessuale, la memoria, l'apprendimento, il sonno, l'appetito e la regolazione della temperatura. Questo è l'ormone del benessere.
Quali sono i carboidrati migliori?
Le migliori fonti di zuccheri sono gli alimenti contenenti carboidrati, come verdure, cereali, noci, frutta, semi e alcuni prodotti lattiero-caseari. Queste sono fonti vitali di fibre e altri nutrienti. Questi sono migliori dei carboidrati di amidi e farina, riso, pane, torte, torte e altri dolci.
Quali sono gli altri zuccheri aggiunti?
Quando facciamo la spesa, è meglio controllare attentamente le etichette per gli zuccheri aggiunti, il sale, i conservanti, ecc. Molti prodotti alimentari hanno zuccheri aggiunti, tra cui zuppe, carni lavorate, cereali, yogurt, pane e persino condimenti. E si presentano in varie forme, come zucchero di canna, miele, zuccheri semolati, sciroppo di mais, sciroppo d'acero, melassa, sciroppo di riso integrale, ecc.
Essere saggiamente consapevoli della nostra assunzione di zucchero è vitale non solo per chi ha il diabete, ma per tutti, poiché i carboidrati in eccesso potrebbero anche causare malattie cardiache, ictus e persino il cancro.
Per ulteriori dati, visitare: philipSchua.com